Le Nord de l'Europe cache une biodiversité brassicole méconnue. Voici cinq styles historiques que tout amateur curieux devrait explorer.
1. Sahti (Finlande) — brassée avec du seigle et filtrée sur genévrier, elle offre des arômes résineux et une texture ronde.
2. Gotlandsdricka (Suède, Gotland) — fumée au bois d'aulne, une bière rustique et complexe.
3. Kvass (pays baltes / Scandinavie de l'Est) — faiblement alcoolisée, à base de pain de seigle fermenté.
4. Gruit — famille de bières médiévales sans houblon, aromatisées aux herbes (myrte, achillée, romarin sauvage).
5. Nordic Farmhouse — inspirée des levures kveik islandaises et norvégiennes, fruitée et rapide à fermenter.